Mézes-mákos

Sziasztok!

Immár negyedik levelemet küldöm az éterbe, remélem egyszer célba talál! :)

A mai témán, ami foglalkoztat, megint egy esemény sorozat köré csoportosul,de most recept is lesz benne. A mai nappal veszi kezdetét az újpesti napok nevű 4 napos rendezvény sorozat. Az ígéretek szerint ma este rögtön egy színházi előadással nyitnak, de lesznek zenekari fellépők és egyéni előadók is.

Az én figyelmemet a lecsófesztivál keltette fel. Mivel sajnos elég kényes gyomorral áldott meg a genetika, így nem sűrűn eszek lecsós és paprikával készített ételeket sem- itt persze nem az őrölt piros paprikára célzok-, valamint hagymás ételeket, viszont az ízét imádom. Kikísérleteztem, hogy hogyan lehet úgy paprikával főzni,hogy ne bánkódjak miatta napokig a pocakomat markolászva. A vörös hagyma helyett szívesebben használok új hagymát,vagy pórét,ami vajon párolva omlósan puha lesz és kellemes ízt ad az ételnek,viszont elmarad a gyomorégés.

Paprikára visszatérve ötleteim egyike, hogy a kifejezetten vékony húsú fehér paprikát keresem a piacon,vagy éppen kedvenc zöldségesemnél, a kápia sokkal  finomabb és enyhébb,mint a jóféle TV, azaz tölteni való paprika. A másik kedvenc ötletemhez egy recept átalakításával jutottam, és új fantázia névvel ruháztam fel.

Hamis lecsós csirke szeletek csőben sütve

-2 kápia paprika

-2 paradicsom

-40 deka csirkemell

- 15 deka sajt (edámi, gouda)

-1 kisebb gerezd fokhagyma

-só és fekete bors

- bazsalikom

A paprikát félbe vágom, kimagozom és a vágás mentén lefelé fordítva tepsiben magas hőfokon addig sütöm, amíg fel nem hólyagosodik a héja. Miközben sül a paprika, a parit leforrázom, a bazsalikom leveleket szépen összeaprítom és összekeverem a sajttal.

A csirkemellet vastagabb csíkokra vágom, sózom, borsozom, egy kicsit oliván serpenyőbe elősütöm, majd átpakolom egy vajjal, vagy oliva olajjal kikent hőálló jénai tálba vagy jó minőségű cserép tálba.

A parit meghámozom és a sajtos keverékhez adom az apróra zúzott fokhagymával együtt, ebbe is keverek egy kis sót és borsot. Mire idáig eljutok a paprika héja már fekete hólyagos, kiemelem a sütőből a tepsit egy deszkára, majd egy benedvesített kéztörlő papírt borítok rá. Pár percig hagyom,hogy együtt hűljenek, közben a sütő hőfokát beállítom közepesre, kb. 180 fokra, majd egy mozdulattal lehúzom a félbevágott sült paprika héját, felkockázom és a fűszeres paradicsomos sajthoz adom és jól összekeverem.

A tálba helyezett csirkemellet befedem vele és a sütőbe helyezem, addig sütöm, amíg a paradicsom, paprika és sajt szépen összeolvad és a sütő ajtaját kitárva bazsalikomos illat tölti be a konyhát.  A hús lágyan omlós és ízes lesz paprika és a pari jó voltából.

Párolt rizzsel tálalom, ez az egy kedvenc nyári ételünk, idén panel erkélyemen szép lassan beérik az első kápia paprikám, de már a  következő adaghoz a saját szüretelésű,termésű  lucullus paradicsomot is félretettem hozzá. A bazsalikom pedig már évek óta saját termesztés! :)

Mindenkinek melegen ajánlom e két csodás nyári zöldség termesztését akár egy kis balkon ládában is,mert egy kis napfény és sok öntözés hatására, büszke tulajdonosai lehetünk saját termelésű zöldségeinknek, utána pedig nincs megállás,irány a nagybani! :)

Remélem egyszer majd megérem, hogy a másik két hozzávalót is magunk állítjuk elő, de addig még sok víz fog lefolyni a Dunán, hiszen lakótelepen sem tyúkocskát,sem tehenet nem tarthatok/tartanék.

De egyszer majd eljön az ideje, amikor családostul  itt hagyom ezt a füstös, büdös Budapestet és vidékre megyek gazdálkodni.

Ezeknél az álomképeknél szoktam visszatérni a valóságba, kihúzom a kezem a képzeletbeli éjjeliből  és elindulok megnézni, hogy mi újság a cirka 2 négyzet méteres  édenemben, a kis kertemben az erkélyen! :)

Minden lelkes főzni vágyónak és természet szeretőnek kívánok előre is jó hétvégét és indián nyarat a hétvégétől kezdődő újabb hónapra!

Nessa

Kedves Olvasóim!

A remény hal meg utoljára szokták mondani, ma is mint szoktam rákerestem a blog-omra és sajnos megint azt tapasztaltam, hogy senki nem szólt hozzá,senki sem kérdezett,akkor felvetek egy másik, szívem-lelkemnek kedves témát.

A hétvégén ért véget a Balatonfüredi Borhetek, amelynek már jó pár éve lelkes látogatója vagyok.Itt ugyanis az ember nemcsak a helybeli borászok finom nedűit ízlelheti meg, hanem képet kaphat egy életérzésről,amibe jó belecsöppenni, élmény ide visszajárni. A sokszínű faházikók között mindenki megtalálja magának valót, mind borban,mind hozzáillő csemegében,amelyek között szép számmal akad sós,mint például : az elmaradhatatlan zsíros kenyér lila hagymával,paprikával,vagy éppen paradicsomkarikával. A finom magas,réteges, markáns ízű tepertős pogácsa, sajtos pogácsa. De említést érdemelnek a sajt válogatások,vagy éppen a házi készítésű sokszínű malomkerék méretű sajtokból szelt kóstolók.Mint minden ilyen vásárban itt is lehet találni laci pecsenyést.

De az édességek is szép számmal képviseltetik magukat, cukrászdai sütemények, bajor fahéjas magvak,vatta cukor és a csodálatos marcipán édességek,amelyekhez egy kitűnő desszert bor választás igazán megkoronázza az élményeket. Ha csak tehetjük férjemmel,vagy barátokkal közösen lemegyünk és részt veszünk ezen jeles ünnepen,ahol sok régen látott és új ismerősben botlik az ember, a kockás abroszos pados asztaloknál jó kedvű társalgás zajlik és persze nem feledhetjük el a Balatont és a Tagore sétányt,mint díszítő hátteret. Minden évben örömmel gondolok vissza arra az élményre, amikor a kezemben egy pohár borral, párommal és a barátokkal ülünk a Tagore sétányon, nézzük a naplementét és az élet nagy kérdésein filozofálunk,amelyek általában emlékek felidézésében és új értesülések megosztásába fullad,miközben nagyokat nevetünk magunkon,egymáson és a világon.Figyeljük a körülöttünk lévőket,hallgatjuk társalgásukat. Ilyenkor minden egyszerűbbnek és szebbnek tűnik, a Nap a távolban a horizonton piroslik, megfestve a Balatont és tihanyi apátság tornyait.Közben lágy kakófonikus zene szól a háttérben,hiszen majd minden boros standhoz más muzsika dukál. A Balatonon lágyan ringanak a vitorlások, hattyúk és kacsák ringatóznak a vízén, és én úgy érzem haza értem , otthon vagyok, itt nem bánt a nyüzsgés, a tömeg, hiszen ezek az emberek azért jöttek ide, hogy élvezzék az életet és a gasztronómia szerves részét képező nedűt,mely oly sokféle lehet, a bort.Mire egy-egy eszme futattás végére érünk már besötétedik és a csillagok mellett a túlpart fényei is sziporkázóan ragyognak az ezüst híddal keretezett víztükrön. Minden békés,derűs  élettel teli és vidám. Manapság már többféle pálinka is képviselteti magát ezen jeles napokon,ezeknek megítélésébe nem fognék bele, mert nőként inkább a lágyabb borokat kedvelem,egy jó Cserszegi fűszerest, Muskotályt, Ottonel Muskotályt, Irsait ,valamint az elmaradhatatlan Cuvé-ket a fehér borok közül, a Merlot, vagy Medina, Kadarka, Kékfrankos Zweigelt a vörös borok közül a kedvenceim. De én csak egy gyenge nő vagyok, akinek nincs borkultúrája, hiszen nem mindig a száraz borok felé hajlok. De egyre esküszöm és ez a vulkanikus talajon nevelt tőkékből származó borok összessége, ízükben,zamatukban és textúrájukban számomra verhetetlenek.Nemcsak a kóstolni szoktam őket, hanem szívesen készítek velük étkeket is. Remélem a borászok most nem ingatják rosszallóan a fejüket, hiszen egy pompás étek megkoronázása lehet egy kellemes bor,amely megfelelő boquet-t adhat az ételnek,habár ezt inkább csak borokra mondják,de én szabadon ideköltöttem az ételekhez is.

Nem fogok borászati érvelésekbe kezdeni és borokat méltatni,vagy leszólni, fentebb csak az általam kedvelt fajtákat írtam le, az én célom annak az önfeledt és nyugodt, mégis nyüzsgő és boldog forgatagnak a bemutatása, amely ilyenkor Füredre jellemző. A mostani bor forgatagán is részt vettem Gáborral és tacsinkkal. Egy újabb élmény csokorral gazdagodtam, öröm volt ismét a részesévé válni. Jövőre újra megmerítkezünk a hangulatában és kényeztetjük ízérzékünket boraival,étkeivel látásunkat a csodás környezettel, ötletes elrendezésekkel. Jó érzés látni és tudni,hogy súlyos több ezres beugró nélkül is lehet borbemutatót tartani, valamint az ember saját döntése,hogy mennyit költ élelemre. Amikor egy újabb stresszes napba csöppenek: szorító határidők, főnök haragvó tekintete, nem indul az autó, örülten ralizó hülyék a város útjain, egy kicsit visszatérek Füredre képzeletben, megpróbálom megfogni az akkori hangulatot,elkapni egy emlékfoszlányban elhangzott poént,nevetést,akkor érzett ízeket, illatokat és fényeket és máris jobb kedvem kerekedik. Tisztában vagyok vele,hogy mai rohanó világunk sok problémánk akad, sok gondunk van, itt a válság is a nyakunkon negyedik éve. De néha jó kikapcsolni és visszagondolni egy jó pillanatra, nekem ez Balatonfüred a maga csendes és mégis sokszor nyüzsgő, önálló lényként élő és lélegző módján. Az öröm és jókedv illékony útitársa életünknek,ezért ezen jeles pillanatokat meg kell ragadni, el kell raktározni, hogy legyen miből erőt meríteni rosszabb percekben is.

Ezen recept-mentes írásommal szeretnék mindenkit arra biztatni,hogy tegye meg minél többször a jó emlékek elraktározását és felidézését, hogy minden napot szépnek élhessen meg. 

Kívánok mindenkinek további szép napot ,finom ételeket, jó borokat és derűs pillanatokat az életben! :)

Nessa

Kedves Érdeklődök!

Az első lelkesedésemre sajnos még senki sem reagált,így azért írok még egy pár sort, hogy kedvet csináljak és elmondjátok véleményeteket, kérdezzetek. 

Első fel nem tett kérdésre már adom is a választ: azért adtam a mézes-mákos nevet a blogomnak,mert imádom mind a kettőt, szívesen sütök -főzök mézzel. Szeretem a jóféle mézeket, az  akácot, vegyes virágot, erdei mézet, de kedvelem a különlegességeket, selyemfű méz,torokbalzsam méz, krém méz. Minden tájékon más és más zamatú mézet lehet kapni a helyi termelőktől, ahova elvet a sorsom, na meg a pénztárcám, kóstolgatok egy kis üveg újabb csemegével térek haza. Eddig a legjobban zalai és Balaton környéki, őrségi mézek váltak be.Nevezhettek lokál patriótának,de nagyon szeretem a hazai ízeket! :)

Pár éve volt szerencsém Erdélyben járni,ahol megkóstoltam a Hargitai mézet, mennyei volt a zamata,semmivel nem volt összehasonlítható, így azok a mézek is dobogósak nálam. Tavaly pedig a pozsonyi karácsonyi vásáron kóstoltam meg a mézes forralt bort, finom volt itatta magát. De  ez már egy másik téma! :)  Sok mézet fogyasztunk nemcsak az ősz kezdetével vásárolok be, egész évben szívesen sütök vele, készítek vele édességeket és pácolok vele húsokat,mert különleges omlós és zamatos lesz általuk.

A mák a másik nagy szív szerelmem, linzertésztába, piskótába, tölteléknek,különálló krémnek az elmaradhatatlan mákos gubának és még sorolhatnám. Szeretem fanyar ízekkel párosítani, ribizli-, meggy- és áfonya lekváros íz kombinációkkal sütni és készíteni.Marcipán borítású tortába rejteni. Az ötletek végtelenek, az élettani hatása is kiváló,habár túlzott fogyasztása sem ajánlott. Az őrségi kirándulásunk alkalmával sajtolt mákolajat is hoztunk ajándékba,mert csonttöréses, illetve csont problémával küzdőknek kifejezetten ajánlják napi egy kanálnyi fogyasztását.Ugyan az olaj íze messze elmarad a mákos sütikétől, de tudok olyat,aki rendszeresen használja és jót tett neki. A legutóbbi egyszerű édességkóstolásom ihlette a nevet, volt szerencsém finom házi mézzel készített mákos-mézes palacsintát kóstolni egy kis Balaton parti étteremben. Amilyen egyszerű,olyan finom, az íze a textúrája, a töltelék krémessége. Egyszóval meggyőzött és sok más desszertet utasított hátrébb az eddigi kedvenceim közül.Mindenkinek ajánlom a kipróbálását, mert megéri, itthon is kísérleteztem vele,nekem az akác mézzel készült mákos palacsinta lett a nyerő.

Ebben a melegben nem kívánok semmi komoly ételt,de friss gyümölcsöt bármikor fogyasztok, valamint sütés nélkül édességet. Az alábbit szeretettel ajánlom mindenkinek:

Mascarpone-s finomság

300 g mascarpone ( én itt csaltam,mert az általam vett tégely csak 250 g-os,így 12%-os tejföllel egészítettem ki)

100 g barna cukor

2 evőkanál méz

1 citrom reszelt  héja

1/2 citrom leve

100 g teljes kiőrlésű keksz

50 g vaj

A kekszet morzsásra töröm/darálom, hozzáadom az olvasztott vajat, gyorsan elkeverem és egy torta forma, vagy több kisebb tálka aljára egyenletesen eloszlatom.

A mascarpone-t, a tejföllel és a cukorral kikeverem,belereszelem a citrom héját, hozzáadom a levét és dúsítom mézzel. Egy kellemes sűrűbb krémet kapok,amelyet elsimítok a kekszes tortaformába/tálkákba,hogy mindenhol a krém fedje a kekszet.Letakarva egy éjszakát a hűtőben hagyom pihenni,nem mindig bírom megállni,így 3-4 óra után is kifejezetten jó,de a legjobban az ízek 1 éjszaka után érnek össze.

Gyümölcs öntetet készítek hozzá: sárga barack, áfonya, meggy,mikor milyen idény van. Egyedül a barack héját kell lehúzni,kimagvalni egy kis lábosban ízlés szerint egy kevés barna cukorral felteszem főni. Amikor kellemes állaga lesz, a gyümölcsök karamellizálódtak ,lehúzom a tűzhelyről keverek bele egy kis mézet. A legutóbb az áfonyás öntetet tovább fokoztam egy korty jó féle soproni kékfrankossal! :)

Ha nincs kedvem és gyümölcsöm pluszban otthon előveszem a lekvárjaimat,amelyeket házilag készítek mézzel, pl: sárgabarack lekvár, vegyes cseresznye-meggy lekvár, vagy a legfrissebb eltevésem a fahéjas szilvalekvár.

Mindegyik öntettel finom, gyorsan elkészül,de a tálalással és fogyasztással várni kell, viszont egy nyűgős,hosszú tikkasztó nap után isteni a hűtőből kivett saját házi hűsítő desszertet eszegetni a kanapén, vagy erkélyen miközben a nap eseményeit beszéljük át!

Mindenkinek aki kedvet kapott, jó sütés-főzést,hideg desszert keverést! :)

Nessa

Kedves Főzni vágyók, egészségesen élni akarók!

10 éve vezetek saját háztartást, főzök és sütök. Zalai családi hagyományokkal ellátott konyhai technikákkal kezdtem a saját konyhámban először főzni,majd szép, lassan apránként átalakítottam a hazai ízeket a saját szám íze szerint. A férjem örömmel üdvözült minden újdonságot,de egyben legnagyobb kritikusom volt és a ami napig is az. Megfogtam a pasit és már több, mint 7 éve a felesége is vagyok.Most jöhet a zircegés és a kínos számmisztika. Hét év, ilyenkor szokott kezdődni a baj, ez ostoba babonaság. Szerintem ez nem az éveken,hanem a két emberen múlik,akik egy párt alkotnak. Mindenkinek engedni,csiszolódni kell. Egyszóval sok szeretettel és finom ételekkel  kellemesen telik az életünk. Pár éve hirtelen arra eszméltem, hogy egyre szebben kerekedek és egyre több emésztési problémám van. Na ez itt nem a reklám helye, nem jönnek kimondhatatlan nevű gyógyszerek, pirulák és egyebek,csak a száraz és ízletesen finom tények, már ha kíváncsiak vagytok rá.  Gyökeres étrend változtatásba kezdtem,nem diétáztam és bújtam az újságok sztár diétáit,hanem sokat olvasgattam,hasonszőrű barátosnéimmal tapasztalatot cseréltem, és lássatok csodát, egy év leforgása alatt lement 12 kiló, és itt nem ezen van a hangsúly,hanem azon,hogy ez 2 éve volt és azóta is tartom a súlyom.Nem koplalok,viszont finom és egészséges ételeket főzök. Férjemről 2 éve kiderült,hogy pajzsmirigy problémával küzd és magas volt a koleszterinje is,mer a teremtés koronája az én főztöm mellett becsempészett az életébe egy kis gyors éttermi kaját is. Újabb siker élmény,hogy egy kis rábeszéléssel,durcogással és teljes kiőrlésű pékárú és sok zöldséggel való megtömetése után-na persze a gyógyszer szedése  mellett, orvosi felügyelettel- ő is fogyott 8 kilót és és koleszterin szintje valamint a pajzsmirigy értékei is normális határértékre álltak. Pedig semmi bonyolultat nem tettem csak szeretettel  és gondoskodással főztem és sütöttem neki és persze magamnak is.

Apró trükkök és tanácsokból egy kis ízelítő: sertés zsír helyett használj olíva olajat,sütés-főzésre az a fajta alkalmas ami extra szűz mellett finomított olíva olaj keveréke, sok esetben ezt az üvegen is feltüntetik,hogy sütés-főzésre alkalmas. Rossz hír volt férjemnek is,hogy a rántott dolgokat ritkán fogyasztjuk,főleg mivel sült krumpli mániás,de meggyőztem a tepsis sült krumplimmal. Ez nagyon egyszerű, a lényeg,hogy jól mosd meg a krumplikat folyó víz alatt,a héját is meg lehet egy kicsit dörgölni, egy kiolajozott tepsibe tedd a negyedelt gerezdeket, majd olíva olaj,só és ízlés szerint borsot keverj össze egy kis tálkában,majd kenő tollal kend át a krumpli szeleteket és tedd be 40 percre a sütőbe. Isteni finom és ropogósra sül ,közben egy kétszer érdemes átfordítani.

Jó étvágyat kívánok hozzá, férjem már itt toporog,mert moziba készülünk és én még mindig a billentyűzetet ütögetem.

További szép napot nektek!

Nessa